Il Nostro impianto

  DESCRIZIONE DELL'IMPIANTO.

Cogliamo l'occasione per illustrare l'impianto, frutto dell'esperienza di settant'anni di attività svolta dal "Frantoio Di Pasquale". Con l'avvento delle nuove tecnologie che hanno dato la possibilità di ottenere un olio qualitativamente migliore, abbiamo ritenuto opportuno istallare un moderno impianto a percolamento SINOLEA della Ditta Rapanelli. Questo sistema d'estrazione si basa sul principio fisico della differente tensione superficiale dei liquidi. Immergendo una lama in una miscela d' acqua ed olio, infatti, solamente uno di questi liquidi aderirà alla superficie della lama stessa: l'olio, pertanto, esso potrà essere facilmente separato dagli altri componenti dell'impasto oleoso in maniera del tutto naturale. Nell'estrattore a percolamento infatti, migliaia di lamelle in acciaio inox, per una superficie totale di oltre 2 mq, penetrano, con un movimento lento e continuo, nella pasta olearia, trascinando, per adesione, sulla loro superficie l'olio, che successivamente, verrà liberato per sgocciolamento. Il sistema a percolamento "SINOLEA" da noi installato è simile a quello di altri frantoi, ma quello che lo rende unico in Abruzzo, è l'assemblaggio delle diverse fasi di lavorazione. Infatti, le olive appena raccolte vengono defogliate e lavate da eventuale terra ed altre impurità; successivamente, la molìtura delle olive viene effettuata con le macine in pietra, tipiche deil sistemi tradizionali. Subito dopo l'estrazione col sistema a percolamento, l'impasto oleario subisce una seconda estrazione a mezzo 'Decanter centrifugo senza l'assoluto ausilio d' acqua (nè calda nè fredda).

  VANTAGGI DEL SISTEMA.

Il sistema da noi adottato ha diversi vantaggi di tipo ambientale, pratico, qualitativo, ed economico. Tali vantaggi si possono così riassumere .

una bassissima produzione di residui di lavorazione nel rispetto delle più rigide leggi in fatto di materia ambientale.

velocità di lavorazione (l'impianto ha la capacità di molire 15 ql/h di olive).

l'olio così ottenuto ha un elevato tenore di polifenoli, vitamine ed altri elementi tipici che permettono di conservare inalterati nel tempo, colore e proprietà organolettiche.

garanzia di maggiori rese, (minimo 2,5 Kg di olio in più per quintale di olive) rispetto ai sistemi tradizionali.

   SOSTANZIALI DIFFERENZE RISPETTO AGLI ALTRI IMPIANTI

Rispetto ai tradizionali sistemi di estrazione per pressione, i vantaggi riguardano la maggiore resa cui si è già accennato e l'eliminazione dei diaframmi filtranti (fiscoli), i quali a causa di eventuali partite di olive alterate o attaccate dalla mosca, si impregnano di odori sgradevoli, che vengono poi ceduti agli oli delle partite successive. Inoltre il sistema, sfruttando il diverso peso specifico degli acidi grassi di natura vegetale dai componenti di altra natura, riesce a separare dall'olio i residui organici delle laive di mosca.

Rispetto ai sistemi continui, i vantaggi sono di tipo qualitativo. Gli impianti continui infatti prevedono Il utilizzo di Decanter a tre fasi nei quali viene aggiunta alla pasta olearia, acqua calda (fino al 100% dell'impasto) che in fase di centrifugazíone trascina con se polifenoli, vitamine e quant'altro concorre a conferire all'olio caratteristiche organolettiche dì qualità.

  Percolazione

si basa sulla diversa tensione superficiale dei liquidi. In base a questo principio su una lama di acciaio immersa nella pasta di olive aderisce di preferenza l'olio piuttosto che la parte solida o l'acqua di vegetazione (è possibile verificarlo con un semplice coltello ed un bicchiere di acqua e olio in emulsione).
Sono state perfezionate macchine percolatrici in cui numerose lamelle di acciaio, entrano ed escono ritmicamente dalla pasta, ricoprendosi di olio che in seguito sgocciola per effetto della gravità. Questa tecnologia permette di estrarre circa il 50/70% dell'olio, ottenendo un prodotto ottimo in quanto preservato da ogni inquinamento esterno. L'olio restante viene poi estratto mediante centrifugazione